千层葱油饼
(资料图)
今日当家大厨：郝大厨
食材
面粉/盐/芝麻酱/葱
做法
- 1 -
和面：取250克面粉先过筛，加入3克盐、90克的温水以及70克的凉水，然后揉成面团，用湿布盖在面团上饧发20分钟。
- 2 -
制作油酥：锅中倒入适量油，带油温升至5成热，然后淋在面粉中（油面比例1:1）搅拌均匀，芝麻酱用香油澥开倒入油酥中。
- 3-
千层制作手法：案板上抹点油，将饧发好的面团擀成长方形，先刷上一层油酥撒上葱花，然后顺着长边拎起面饼，来回地折叠成扇子状。
折叠好后按压下中线，略微抻下顺着一端卷起来，卷好后将其压平；然后顺着中间往两边延展擀平，擀成类似饺子皮的薄厚程度即可。
- 4 -
烙饼：将锅略微加热，放入葱油饼保持中小火状态烙制；待饼一面成熟时，刷一层油让饼起酥，将饼烙制两面上色均匀即可出锅。
- 5 -
完成：烙好的饼用手稍微团下，让饼有层次分明的效果。
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